Что главное в таких маслах? Чтобы выдерживали высокую тепловую нагрузку и не становились токсичными для организма.
Мой ТОП-5:
- Топленое сливочное масло (оно же — гхи). Можно купить обычное сливочное масло, прогреть его на сковородке и слить пену — получится гхи. Если вы покупаете топленое масло в магазине — прочитайте этикетку. Иногда изготовитель умудряется «перетопить» растительные масла — это опасно!
- Животный жир. Можно купить у фермеров, на сельхозрынках или перетопить самостоятельно. Подойдет смалец бараний, гусиный, бараний и свиной. При жарке ничего вредного смалец не образует — но запах очень на любителя.
- Кокосовое масло. Подойдет как рафинированное, так и нерафинированное. Посмотрите этикетку — ничего кроме кокосовго масла оно содержать не должно. Вообще никакой химии.
- Сливочное масло высокой жирности ( 82,5%). При готовке осторожнее, не перекаливайте, не давайте пригорать — или испортите еду и надымите.
- Нерафинированное оливковое масло первого отжима. Пригодно для жарки при щадящих температурах, обжарка «до корочки» здесь не показана. Выбирайте надежного производителя, фасовка — только в стеклянных бутылках. Если производитель добросовестный, можно брать и рафинированное.