- Квас березовый:
2 литра березового сока, пучок свежей мяты, две пригоршни промытых сухих плодов шиповника, 20 гр темного изюма, 15 гр. закваски (за неимением оной — оставьте как есть, все равно квас получится — пусть и без бурного брожения).
Все ингредиенты смешать в стеклянной таре, закрыть чистой салфеткой и оставить в пеплом месте.
Если готовите с закваской — квас будет готов через 3 дня, если без нее — то через неделю.
Березовый сироп: наливаете березовый сок в кастрюлю и выпариваете на небольшом огне, не закрывая крышкой. Сироп загустеет и станет тягучим. Практически — аналог американского кленового сиропа. Поливайте им блинчики. Кашу, творог.
Если планируете хранить — добавьте немного лимонного сока или лимонной кислоты.
Помните: березовый сок в редких случаях может вызывать аллергию, противопоказан при атопическом дерматите и нейродерматите.
И еще — не собирайте березовый сок варварским способом. В том месте ствола, откуда забирали березовый сок, радиальный прирост древесины снижается почти на 20%. Зона оттока становятся менее твердой и влажной — а это показатель начальных стадий гниения.