Если брать белок – то как раз он лучше усваивается при денатурации (в нашем случае — термообработке). Более того, денатурация белка происходит в желудке и, обработав пищу заранее, мы облегчим работу ЖКТ.
Опыт многих сыроедов показал, употребление пищи без термообработки – удовольствие не для всех. При ряде нарушение работы ЖКТ есть риск серьезно испортить здоровье. У таких людей после первых месяцев легкости тело вполне может перейти в режим самоедства. Поэтому нужно тщательно формировать рацион, анализировать качество исходного продукта – а именно с качеством сырья, которое мы собираемся съесть сырым, сейчас серьезные проблемы.
Минералы из растительной пищи становятся более биодоступны после термообработки.
Исключение составляют витамины групп В, С и антиоксиданты – они действительно разрушаются при отваривании, поэтому яблоки, апельсины, хурму, дыни, абрикосы, чернику, некоторые виды капусты, молоко и кисломолочные продукты, зеленый лук, салат лучше есть без термообработки.
Однозначно, не следует отваривать зелень – разве что высушить при низкой температуре и использовать в качестве специй.
А вот жирорастворимые витамины А, Д, Е и К при высоких температурах почти не разрушаются. Если готовить овощи с кожурой, они сохранят максимальное количество нутриентов.
Капуста, морковь, свекла, зелень полезна после квашения. Кроме того в таком виде эти овощи еще и лучше усваивается. Квашенную капусту можно добавлять в супы и тушить – никакие витамины вы не потеряете.
Брокколи ешьте сырой или ошпаривайте кипятком, при вздутии — отварите.
Отварные морковь и свекла сохраняют все нутриенты и даже более полезны. Если хотите с их помощью очищать организм – ешьте сырыми, но к сохранности витаминов это не имеет отношения.
Фасоль, горох, маш не боятся термообработки. Наоборот, перед замачиванием маш полезно ошпарить кипятком – лучше прорастет.
Тыкву, цукини, кабачки запекайте в шкурке, их польза будет доступнее.
Поэтому, на мой взгляд – определяйте рацион без фанатизма. Не стоит бояться свою еду отварить, припустить, приготовить на пару.
Следите за состоянием организма, сдавайте анализы, подбирайте правильные БАДы. Не забудьте про незаменимые аминокислоты – они содержатся в термообработанных продуктах животного происхождения или в качественных пищевых добавках.