Овощи — кладезь витаминов, минералов и клетчатки (пектиновых волокон) Последнее — особенно ценно.
Растительные волокна, строго говоря, не усваиваются организмом — но работают пылесосом наших органов и систем. Это сложные углеводы — полисахариды. Но еще и пребиотики — углеводы, которые не расщепляются в верхних отделах кишечника и являются продуктом питания для его полезной микрофлоры.
Овощи поставляют полностью ферментируемые пищевые волокна — пектин и камеди. Они удерживают воду, предотвращая образование каловых камней, адсорбируют желчные кислоты, выводят эндо и экзотоксины.
Пищевые волкна формируют гелевые структуры и пища лучше проходит по своему пути внутри организма. Попутно сводя к минимуму риск атеросклероза, гипертонии, диабета.
Но чтобы пища лучше переваривалась, усваивалась и эвакуировалась — пектины должны поступать в организм каждый день. Тогда они снижают уровень сахара крови, холестерина, риск развития рака прямой кишки, запоров, влияют на состояние микрофлоры кишечника.
Заправьте овощной салат хорошим растительным маслом, тщательно пережуйте, и только потом приступайте к основному блюду — и будет вам максимальная польза от овощей. Они не обязательно должны быть сырыми, при проблемах с ЖКТ отварные овощи принесут не меньше пользы.
Питаться одними овощами не нужно, белок организму необходим. Это — к теме об аминокислотах, а о них я писала неоднократно.
Формируя свое меню не забывайте о том, и о другом — это залог вашего здоровья.