Орехи — это семена. А чтобы семечко не проросло раньше времени, природа снабдила его специальным ферментом — ингибитором. Он аккумулирует все полезные вещества внутри плода.
В природе ингибиторы работают, когда орех упал с дерева и находится в состоянии покоя, на земле. Как только орех намокает, в нем активизируются обменные процессы. Активируется фитаза, которая разрушает фитиновую кислоту. Ингибитор побежден, семечко прорастает.
Мы разрушаем защитный фермент, устраивая ореху «рукотворную весну». То есть, замачивая его на 8 часов — например, на ночь.
Если съесть незамоченный орех, организму сложно вытянуть из него нужные нам нутриенты и они покинут наш организм в неизменном виде.
Чтобы замочить семена правильно:
залейте их водой на ночь;
утром промойте через сито и откиньте на бумажное полотенце;
храните в холодильнике в герметично закрытом контейнере до 3 дней
Обязательны к замачиванию чиа, черный кунджут, семена тыквы и конопли. Их ингибиторы особенно активны и могут подавить наши собственные ферменты. Например, можете почувствовать дискомфорт в поджелудочной железе.
Кешью, подсолнечные семечки и кедровые орешки, миндаль и семена льна лучше замочить, но иногда можно съесть незамоченными.
А вот в отношении фундука, бразильского ореха, грецкого ореха, фисташек, макадамии замачивание не так уж важно. Да, без замачивания содержащиеся в них цинк, железо и магний пройдут транзитом — но именно в этих орехах не так много нутриентов. Поэтому, если вам не нравится вкус замоченных орешков этих видов — можете этот этап пропустить.-